Soupes et Potages

La Miottée ou Migrée

Dans du gros pain de campagne, tailler de large tranches épaisses de 2 cm.

Coupez la croûte et détailler la mie de dés réguliers.

Répartir les dés dans les bols à deux oreilles,

fait à cet usage par tous les potiers du Maine,

de Bonnétable à Malicorne.

Dans la vallée du Loir, de Saint-Calais à La Flèche,

c'est avec du vin rouge que l'on va noyer

les petits morceaux de pain, au préalable saupoudrés de sucre.

Là ce sera la « mie »  ou la « migrée ».

Et puis dans la vallée de l'Huisne, le Bellinois, le Fertois,

le pain sera recouvert de lait sucré,

avec parfois un soupçon de « goutte » pour corser un peut l'affaire !